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Ce plat raffiné mettra à l’honneur des produits emblématiques du Sud-Ouest et offre un parfait équilibre entre générosité et délicatesse. Idéal pour les repas de fête ou les grandes occasions, ce mets saura séduire les palais les plus exigeants avec son cœur fondant au foie gras, ses arômes boisés de morilles et la douceur légèrement sucrée du panais.
Préchauffer le four à 180°C
Saisir le rôti dans une poêle chaude 5-6 minutes, puis enfourner 15-20 minutes
Laisser reposer 10 minutes
Faire revenir les échalotes dans du beurre
Ajouter les morilles, déglacer au porto (facultatif), puis verser le fond de veau et la crème
Laisser réduire 5-10 minutes
Saler et poivrer
Cuire les pommes de terre et panais 20-25 minutes.
Écraser avec la crème et le beurre.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade (facultatif).
Trancher le rôti, napper de sauce et servir avec la purée
Chaque année à la mi-août, Castelnaudary célèbre son plat totem lors de la Fête du Cassoulet. L’occasion rêvée de se mettre aux fourneaux ! Voici notre recette de cassoulet maison, fidèle à la tradition occitane, avec quelques idées gourmandes pour le twister à la mode de l’été.
Une recette colorée, légère et très rapide à préparer, idéale pour les repas du soir en août. Cette poêlée d’été marie la générosité de la saucisse de porc à la douceur des courgettes confites et à la fraîcheur acidulée des tomates cerises, le tout relevé d’un filet de vinaigre balsamique et d’un nuage de basilic frais. Un plat unique prêt en 25 minutes, sans prise de tête.
Envie de préparer votre propre magret de canard séché, comme un artisan du Sud-Ouest ? Bonne nouvelle : avec un magret cru de qualité, du gros sel et un peu de patience, c'est à la portée de tous. Pas besoin de matériel spécifique, juste un réfrigérateur et un torchon propre. On vous détaille la méthode pas à pas, les erreurs à éviter, et comment reconnaître le moment où votre magret est prêt à être dégusté.
