Rôti de magret de canard au foie gras - sauce aux morilles et purée de pommes de terre et panais

Ce plat raffiné mettra à l’honneur des produits emblématiques du Sud-Ouest et offre un parfait équilibre entre générosité et délicatesse. Idéal pour les repas de fête ou les grandes occasions, ce mets saura séduire les palais les plus exigeants avec son cœur fondant au foie gras, ses arômes boisés de morilles et la douceur légèrement sucrée du panais.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rôti de magret de canard farci au foie gras (1,2 à 1,5 kg)*
• 30g de morilles séchées ou 150g fraiches
• 2 échalotes
• 20 cl de fond de veau
• 10 cl de crème
• 800g de pommes de terre
• 400g de panais
• 20 cl de crème
• 50 g de beurre
• Porto (facultatif)

Étapes de préparation

Étape 1 : Cuisson du rôti

Préchauffer le four à 180°C
Saisir le rôti dans une poêle chaude 5-6 minutes, puis enfourner 15-20 minutes 
Laisser reposer 10 minutes

Étape 2 : Sauce aux morilles  

Faire revenir les échalotes dans du beurre
 Ajouter les morilles, déglacer au porto (facultatif), puis verser le fond de veau et la crème
Laisser réduire 5-10 minutes
Saler et poivrer 

Étape 3 : Purée 

Cuire les pommes de terre et panais 20-25 minutes.
Écraser avec la crème et le beurre. 
Assaisonner avec sel, poivre et muscade (facultatif).

Trancher le rôti, napper de sauce et servir avec la purée