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Marché Occitan vous propose une large sélection de charcuterie artisanale et locale, à base de canard et de porc du Sud-Ouest, à déguster à toutes les occasions : apéritif, raclette entre amis, plateau charcuterie pour recevoir, sandwich, ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands. Jambon cuit ou sec, saucisson, saucisse sèche, pâtés et terrines : toute une panoplie de charcuteries artisanales, signées par plusieurs maisons du Sud-Ouest, à découvrir et à redécouvrir.
Le jambon sec est salé puis affiné à l'air libre plusieurs mois (12 mois pour notre gamme supérieure), ce qui lui donne une texture ferme et des arômes concentrés. Le jambon cuit est cuit à la vapeur ou à l'eau, pour une texture plus tendre et un goût plus doux.
Conservez-la au réfrigérateur, la découpe protégée par un linge propre ou un papier légèrement humide plutôt qu'un film hermétique, pour éviter qu'elle ne se dessèche tout en préservant ses arômes.
L'idéal est de varier les textures et les goûts : un jambon sec, un saucisson, une saucisse sèche et un pâté ou une terrine, pour satisfaire tous les palais sur une même planche.
Pour une raclette réussie, misez sur une charcuterie qui apporte du fondant et du fumé : jambon cuit supérieur, poitrine fumée, lardons ou saucisse à cuire. Ces saveurs fumées se marient particulièrement bien avec le fromage fondu et les pommes de terre.
Pendant la grossesse, il est recommandé d'éviter les charcuteries crues ou peu cuites (jambon sec, saucisson, pâté, rillettes), en raison du risque de toxoplasmose et de listériose, sauf si elles sont cuites à cœur. Le jambon cuit peut généralement être consommé. Ces informations sont données à titre indicatif, demandez conseil à votre médecin ou votre sage-femme pour des recommandations adaptées à votre situation.
Oui, la plupart des charcuteries se congèlent bien, notamment les pâtés, terrines et saucissons entiers non entamés. Les tranches fines de jambon sec ou de saucisson supportent moins bien la congélation, qui peut altérer leur texture. Emballez-les hermétiquement et consommez-les dans les 1 à 2 mois pour préserver leurs qualités gustatives.
