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Notre sélection de foie gras entier met à l'honneur le savoir-faire du Sud-Ouest, avec des pièces de foie gras entier de canard sélectionnées pour leur qualité et leur régularité. Certifiés IGP(Indication Géographique Protégée), nos foies gras sont proposés en bocal ou en conserve, cuits, selon vos envies et vos habitudes de dégustation.
Contrairement aubloc de foie gras, le foie gras entier est composé d'un ou plusieurs lobes entiers, assaisonnés puis cuits sans être reconstitués : c'est le choix de référence pour les amateurs qui recherchent une texture authentique et un produit à la traçabilité irréprochable, idéal pour les repas de fête comme pour toute l'année.
Nous proposons aussi du foie gras frais cru ou mi cuit toute l'année pour vos repas en toutes occasions et surtout pour vos foies gras à Noël !
Tout savoir sur nos foies gras entiers
Le foie gras entierest constitué d'un ou plusieurs lobes de foie gras assaisonnés et cuits tels quels, sans transformation de la texture. Le bloc de foie gras, lui, est composé de morceaux de foie mixés puis reconstitués en pain homogène. Résultat : le foie gras entier offre un veinage naturel et une texture plus fondante en bouche, tandis que le bloc est plus facile à trancher net et généralement plus accessible en prix.
La différence porte sur la cuisson et la conservation. Le foie gras entier "cuit" subit une stérilisation qui lui permet de se conserver plusieurs années à température ambiante. Le foie gras mi-cuit, cuit à basse température, offre une texture plus fondante et un goût plus proche du frais, mais se conserve seulement quelques semaines au réfrigérateur (ou plus longtemps sous vide, à conserver au froid).
Il s'agit avant tout d'un contenant, pas d'une recette différente : la conserve (boîte métallique) et le bocal (verre) permettent tous deux une stérilisation longue durée. Le bocal a l'avantage de la transparence (on voit le produit) et se réutilise facilement, tandis que la conserve protège mieux de la lumière.
Le choix dépend de l'usage : un foie gras entier IGP en bocal pour un repas de fête avec conservation longue, un mi-cuit pour une dégustation proche du goût frais, ou un bloc pour un budget plus maîtrisé au quotidien.
En règle générale, on compte 40 à 50 g par personne en entrée, soit une pièce de 400 g pour 8 à 10 convives, ou 500-600 g pour un repas de 10 à 12 personnes.
Le foie gras cuit ou stérilisé (en conserve ou bocal, pasteurisé) ne présente pas de risque de listériose et peut être consommé pendant la grossesse, contrairement au foie gras cru ou à certains foies gras mi-cuits artisanaux non pasteurisés. En cas de doute, mieux vaut demander conseil à son médecin ou vérifier l'étiquetage du produit.
