Cordon bleu de magret de canard au jambon de pays et toudeille vache brebis

Igrédients : 

1 gros magret de canard
2 tranches de jambon de pays
100g de fromage Toudeille
(coupé en lamelles)
Pour la panure :
Farine
2 oeufs battus (avec une
pincée de sel et poivre)

PREPARATION

Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur pour obtenir
deux morceaux. Dans chaque morceau, pratiquez une entaille
latérale pour créer une "poche" profonde, sans transpercer les
bords.
Prenez une tranche de jambon de pays, placez le Toudeille à
l'intérieur du jambon et pliez le tout pour former un petit paquet
(cela évitera que le fromage ne s'échappe trop vite à la cuisson).
Glissez ce paquet dans la poche du magret.
Refermez bien. Astuce : Utilisez 2-3 cure-dents pour "coudre"
l'ouverture de la viande.

Passez chaque magret farci dans la farine. Plongez-les dans
l'oeuf battu. Enrobez-les généreusement de chapelure. Pour un
résultat ultra croustillant, vous pouvez refaire un passage
oeuf/chapelure (double panure).

À la poêle : Faites chauffer un peu de matière grasse (ou
utilisez un peu de gras du magret que vous aurez paré au
préalable). Faites dorer le cordon bleu à feu moyen environ 4 à
5 minutes par face.
La finition (Optionnelle mais conseillée) : Pour être sûr que le
fromage soit bien coulant à coeur sans que la panure ne
noircisse, passez les cordons bleus 5 à 7 minutes au four à
180°C juste après la poêle