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1. Mettez la chair à pâté dans un saladier, ajoutez les noix (préalablement concassées grossièrement), et mélangez à la main la préparation.
2. Remplissez vos bocaux avec la préparation en tassant fortement afin d'éviter que des trous d’air se forment et pour ne pas qu'il y ait d'oxydation. Pensez à laisser 2 cm au-dessous du bord du pot pour permettre au dégazage de se faire.
3.Fermez les bocaux, et passez immédiatement à la stérilisation, au stérilisateur ou en cocotte-minute, à 100° durant 3 heures.
Astuce : vous pouvez caler vos bocaux avec un torchon pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent durant la cuisson.
4. Laissez refroidir vos bocaux avant de les sortir et de vérifier leur bonne fermeture. Attendez au moins 2 semaines avant de déguster votre pâté.
Bon Appétit !
Chaque année à la mi-août, Castelnaudary célèbre son plat totem lors de la Fête du Cassoulet. L’occasion rêvée de se mettre aux fourneaux ! Voici notre recette de cassoulet maison, fidèle à la tradition occitane, avec quelques idées gourmandes pour le twister à la mode de l’été.
Une recette colorée, légère et très rapide à préparer, idéale pour les repas du soir en août. Cette poêlée d’été marie la générosité de la saucisse de porc à la douceur des courgettes confites et à la fraîcheur acidulée des tomates cerises, le tout relevé d’un filet de vinaigre balsamique et d’un nuage de basilic frais. Un plat unique prêt en 25 minutes, sans prise de tête.
Envie de préparer votre propre magret de canard séché, comme un artisan du Sud-Ouest ? Bonne nouvelle : avec un magret cru de qualité, du gros sel et un peu de patience, c'est à la portée de tous. Pas besoin de matériel spécifique, juste un réfrigérateur et un torchon propre. On vous détaille la méthode pas à pas, les erreurs à éviter, et comment reconnaître le moment où votre magret est prêt à être dégusté.
