Filet mignon en croûte au foie gras

Ingrédients :

• 1 filet mignon
• 1 pâte feuilletée
• 65g de Foie Gras mi-cuit
• Poivre et sel

Sauce au Foie Gras :

• 40g de Foie Gras mi-cuit
• 1 échalote
• 25cl de fond de veau
• 1 càs de crème fraiche liquide
• 1 filet d’huile d’olive

Étapes de préparation

1. Faites précuire votre filet mignon dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées, puis réservez.

2. Préchauffez votre four à 180°C.

3. Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et déposez le filet mignon au centre.

4. Disposez les tranches ou morceaux de Foie gras sur le filet mignon, puis rabattez la pâte feuilletée, et enfin, retournez le tout pour que la pliure soit en-dessous.

5. Enfournez dans un plat pendant 40min.

Préparation de la sauce au Foie Gras :

1. Épluchez puis émincez l’échalote avant de la faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Facultatif : vous pouvez déglacer dans un peu de vin blanc.

2. Ajoutez les morceaux de Foie gras, et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent, à feu doux.

3. Ajoutez le fond de veau, puis laissez réduire la sauce.

4. Coupez le feu et ajoutez la crème fraiche tout en remuant.

Bon Appétit !