Cordon bleu de magret de canard au jambon de pays et toudeille vache brebis

Envie de sortir des sentiers battus pour votre prochain repas gourmand ? Le cordon bleu de magret de canard et jambon de pays revisite un classique avec la générosité du Sud-Ouest : un magret fondant, un jambon de pays savoureux, le tout doré à la poêle. Une recette simple à réaliser à la maison, qui transforme un dîner du quotidien en moment de partage digne des tables occitanes.

Ingrédients : 

1 gros magret de canard
2 tranches de jambon de pays
100g de fromage Toudeille
(coupé en lamelles)
Pour la panure :
Farine
2 œufs battus (avec une
pincée de sel et poivre)

Un classique revisité aux couleurs du Sud-Ouest

Le cordon bleu traditionnel se pare ici des saveurs du terroir occitan : place au magret de canard, à la place de l’escalope de volaille, associé au jambon de pays et à un fromage qui file à souhait. Le résultat ? Une viande fondante, un jambon parfumé, un fromage gourmand, le tout enrobé d’une panure croustillante. Une recette simple, parfaite pour un dîner en semaine qui change du quotidien, ou pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.

Les produits à privilégier pour un cordon bleu réussi

Pour révéler tout le potentiel de cette recette, la qualité des produits fait toute la différence :
•    Le magret de canard : choisissez un magret frais et charnu, à escaloper finement pour qu’il cuise rapidement sans se dessécher.
•    Le jambon de pays : optez pour un jambon de pays affiné, dont le goût prononcé viendra relever l’ensemble.
•    Le fromage : un fromage à raclette ou un fromage à pâte pressée fondra parfaitement pour un cœur filant.

La recette, étape par étape

1. Préparer le magret Retirez la peau et le gras du magret de canard, puis coupez-le en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux escalopes fines. Aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson pour homogénéiser l’épaisseur.
   
2. Garnir Déposez une tranche de jambon de pays et une tranche de fromage sur chaque escalope de magret, puis repliez ou superposez avec une seconde escalope pour bien enfermer la garniture.
   
3. Paner Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
   
4. Cuire Faites dorer les cordons bleus à la poêle dans un peu de matière grasse, à feu moyen, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et le fromage fondant à cœur.
   
5. Dresser et déguster Servez aussitôt, accompagné d’une purée maison, d’une poêlée de légumes de saison ou d’une salade verte pour équilibrer la gourmandise du plat.

Nos suggestions d’accompagnement

Pour prolonger l’esprit terroir du plat, misez sur une purée de pommes de terre à l’ancienne, des pommes de terre sarladaises, ou une simple salade verte assaisonnée à l’huile de noix. Un verre de vin de Gaillac rouge léger accompagnera parfaitement ce cordon bleu généreux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération. 

Pour votre santé mangez 5 fruits et légumes par jour.