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Ce sel est récolté en plein cœur du parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée.
De mars à octobre, les sauniers sur le Salin contribuent au développement du sel de Gruissan.
Récolté à l'approche de l'équinoxe d'automne, le sel a alors atteint sa pleine maturité minérale (magnésium, calcium et autres oligo-éléments) : magnésium, calcium et autres oligo-éléments.
