Le saumon fumé est chez Larroque une institution! En effet, équipés de notre propre fumoir, nous le fumons à domicile. Pour cette recette, il est ensuite hâché finement, et cuisiné avec de l'huile d'olives, quelques échalotes, des herbes fraîches et baies roses. Un trait de citron vient ponctuer cette recette toute en délicatesse.
Chef cuisinier chez Larroque
Fondée au cœur du terroir Landais, Maison Dubernet incarne depuis 1864 le « goût du Sud-Ouest » avec ses recettes inimitables de foies gras, charcuteries, confts et plats cuisinés. Imaginée par Michel Dubernet formé d’abord dans le giron de la charcuterie familiale du village de Saint-Sever, puis à l’excellence avec les Compagnons du Devoir - cette maison de tradition s’est vite imposée comme pourfendeur d’un savoir-faire à la fois technique, centré sur le goût et respectueux des produits et de ceux qui les travaillent.