Cette fleur de sel naturel est récoltée en plein cœur du parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée. De mars à octobre, les sauniers sur le Salin contribuent au développement du sel de Gruissan. Récolté à l'approche de l'équinoxe d'automne, le sel a alors atteint sa pleine maturité minérale (magnésium, calcium et autres oligo-éléments) : magnésium, calcium et autres oligo-éléments.
