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Un cassoulet typique cuisiné comme à la maison, dans notre atelier historique de Montauban dans le Tarn et Garonne. Préparé avec des haricots du Lauragais issus des productions des agriculteurs de notre coopérative, Arterris, il a le goût savoureux de la patience, et du savoir-faire. Lentement cuisiné, dans un bouillon d'herbes de Provence et d'épices, il associe au confit de canard, une délicieuse saucisse de porc grillée, et de la ventrèche! Un vrai goût de Sud-Ouest en portion généreuse.
Responsable des cuissons de la Maison Larroque
Chaque jour, Sébastien surveille les cuissons de nombreuses recettes de la Maison Larroque, avec un grand savoir-faire et l’aide précieuse de ses « chouchoutes », 4 énormes marmites qu’il bichonne avec affection.
Maison Larroque - Situé à Montauban, cet atelier à taille humaine cuisine tout au long de l’année des spécialités gastronomiques rares et inédites issues de nos terroirs régionaux.
En 1980, Jean-Claude Larroque, boucher montalbanais et amateur de canard gras du Sud-Ouest se met à fabriquer des conserves de ce produit phare, dans son garage… Le début d’une belle aventure !
Larroque, c’est aujourd’hui et avant tout une trentaine de salariés (avec une ancienneté moyenne de 17 ans), passionnés par leurs métiers, ancrés dans leurs terroirs et dans cet esprit gourmand coopératif. Mettant en avant des produits locaux et de qualité, un savoir-faire de cuisinier traditionnel et du fait maison (sans colorant, sans additif et sans conservateur), la Maison Larroque propose aujourd’hui aussi des produits frais. Depuis 2014, pour se rapprocher de son ancrage local et « maîtriser » en filière courte ses canards mulards, Larroque s’est rapproché de la coopérative agricole Arterris. Cette union permet à Larroque de rester fidèle à ses produits et d’assurer une vraie proximité avec son territoire. Son credo « du champ à l’assiette ».
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