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Le saumon fumé est chez MAISON LARROQUE une institution! En effet, équipés de notre propre fumoir, nous le fumons à domicile. Pour cette recette, il est ensuite hâché finement, et cuisiné avec de l'huile d'olives, quelques échalotes, des herbes fraîches et baies roses. Un trait de citron vient ponctuer cette recette toute en délicatesse.
Gestionnaire de l’atelier de production de la Maison Larroque
Au sein de l’atelier, David est un vrai chef d’orchestre. C’est lui qui donne le tempo, s’assure en permanence de la justesse des saveurs, lui qui vérifie la qualité et l’approvisionnement des matières premières… Et c’est aussi lui qui imagine les petits plats que vous dégusterez bientôt !
Maison Larroque - Situé à Montauban, cet atelier à taille humaine cuisine tout au long de l’année des spécialités gastronomiques rares et inédites issues de nos terroirs régionaux.
En 1980, Jean-Claude Larroque, boucher montalbanais et amateur de canard gras du Sud-Ouest se met à fabriquer des conserves de ce produit phare, dans son garage… Le début d’une belle aventure !
Larroque, c’est aujourd’hui et avant tout une trentaine de salariés (avec une ancienneté moyenne de 17 ans), passionnés par leurs métiers, ancrés dans leurs terroirs et dans cet esprit gourmand coopératif. Mettant en avant des produits locaux et de qualité, un savoir-faire de cuisinier traditionnel et du fait maison (sans colorant, sans additif et sans conservateur), la Maison Larroque propose aujourd’hui aussi des produits frais. Depuis 2014, pour se rapprocher de son ancrage local et « maîtriser » en filière courte ses canards mulards, Larroque s’est rapproché de la coopérative agricole Arterris. Cette union permet à Larroque de rester fidèle à ses produits et d’assurer une vraie proximité avec son territoire. Son credo « du champ à l’assiette ».
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