LARROQUE

L'ÉPICURIEN

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L'Epicurien est un coffret complet composé d'un Vin rouge Vigné Lourac Terrae Veritas Magnum 150cL, d'un Foie gras de canard entier en bocal 350g, d'un Cassoulet au confit de canard 840g, de Poivrons cerises au coeur fromage et ses épices 540g (pot en verre), d'un Pâté de canard 130g, d'un Pâté de campagne 190g, d'un Jambonneau de porc confit 130g, d'un Confit de figue 150g, de Pâtes de fruits en ballotin 140g, le tout présenté dans une grande corbeille en osier/bois 50X40X13cm

Note du chef

Ingrédients
Foie gras de canard entier 350 g (foie gras de canard (France), sel, sucre, poivre) / Vin rouge Vigné Lourac Terrae Veritas 150 cl / Pâté de campagne 130 g (Maigre et gras de porc (France), foie de porc 30% (France), œufs, protéines de lait, ail, sel, poivre, Armagnac) / Jambonneau 190 g (Jarret de porc (France), vin blanc sec, sel, poivre, Armagnac) / Pâté de canard 130 g (Maigre et gras de porc (France), viande de canard 30% ( France), foie de volaille (France), œufs, protéines de lait, ail, sel, poivre, Armagnac) / Cassoulet confit de canard 840 g (Haricots blancs du Lauragais, manchons de canard 15% (France), saucisse de porc (maigre de porc (France), sel, poivre, boyau naturel), bouillon de viande de canard (eau, concentré de tomates, carottes, poireaux, oignons, céleri, carcasses de canard, couennes de porc confites, 4 épices, herbes de Provence, sel, poivre), ventrêche, persil) / Confit de figues 150 g (Figues 60g*, sucre, vinaigre de vin rouge, jus de citron concentré, gélifiant : pectines, sel, poivre.*quantités mises en oeuvre pour obtenir 100g de produit fini) /Pate de fruits 140 g (Cassis : Pulpe de fruit 61g* (cassis 30,5g*, pomme 30,5g*) Fraise : Pulpe de fruit 63g* (fraise 31,5g*, pomme 31,5g*) Abricot : Pulpe de fruit 62g* (abricot 31g*, pomme 31g*) Poire : Pulpe de fruit 62g* (poire 35g*, pomme 27g*). Framboise : Pulpe de fruit 63g* (framboise 31,5g*, pomme 31,5g*) Rhubarbe : Pulpe de fruit 64g* (rhubarbe 32g*, pomme 32g*) - Sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, acidifiant: acide citrique) / Poivrons cerise fromage 540 g (Poivrons cerise, fromage de vache, vinaigre blanc, huile de tournesol
Allergènes
Présence ou traces possibles de céréales contenant du gluten, produits à base de céréales, oeufs, lait, fruits à coques, céleri, poissons, anhydride sulfureux et moutarde

C’est en 1972, près d’Epernay et Montmirail, que François Renon crée l’EARL de Sarrechamps. Sur ces 62 hectares, il entreprend de construire un élevage où la qualité de vie de ses volailles prime sur le rendement.

FRANÇOIS RENON

Chef cuisinier chez Larroque

LARROQUE

Fondée au cœur du terroir Landais, Maison Dubernet incarne depuis 1864 le « goût du Sud-Ouest » avec ses recettes inimitables de foies gras, charcuteries, confts et plats cuisinés. Imaginée par Michel Dubernet formé d’abord dans le giron de la charcuterie familiale du village de Saint-Sever, puis à l’excellence avec les Compagnons du Devoir - cette maison de tradition s’est vite imposée comme pourfendeur d’un savoir-faire à la fois technique, centré sur le goût et respectueux des produits et de ceux qui les travaillent.