Une recette traditionnelle dans laquelle la patience est l'ingrédient principal. Un chou dans lequel se cache une farce préparée comme à la maison, avec un mélange de porc salé et fumé, du jambon cru, et une préparation classique à base de lait, d'oeuf et de pains, relevée d'aromates.
Chef cuisinier chez Larroque
Fondée au cœur du terroir Landais, Maison Dubernet incarne depuis 1864 le « goût du Sud-Ouest » avec ses recettes inimitables de foies gras, charcuteries, confts et plats cuisinés. Imaginée par Michel Dubernet formé d’abord dans le giron de la charcuterie familiale du village de Saint-Sever, puis à l’excellence avec les Compagnons du Devoir - cette maison de tradition s’est vite imposée comme pourfendeur d’un savoir-faire à la fois technique, centré sur le goût et respectueux des produits et de ceux qui les travaillent.